Waar kaasmakerij Het Hinkelspel in de jaren tachtig zijn ontstaan vond nadat de oprichters wilden bijdragen aan een eerlijk een duurzaam voedselsysteem, maakte het in 2001 de transitie naar biologische kaas. "We hebben deze beslissing samen met de boeren genomen, zodat we zeker waren van de ecologische impact en de kwaliteit van de producten. Het was geen gemakkelijke keuze, maar wel de juiste", vertelt Floris Lepercq, coördinator distributie bij het Hinkelspel, bij VILT.
Het Hinkelspel houdt vast aan haar coöperatieve dynamiek. De coöperatie bracht vanaf de start drie groepen samen: melkveehouders, werknemers en consumenten. Elk van hen had een stem, wat zorgde voor transparantie en eerlijke prijzen. "Elke stap in de keten moet correct en eerlijk verlopen", zegt Lepercq.
Klik hier om verder te lezen.