Andreas Eibl kweekt sinds 2020 biologische paddenstoelen in Obertrum am See, waaronder shiitake en koningsoesterzwammen. "Tijdens mijn experimenten met het kweken van paddenstoelen in de eerste paar jaar, realiseerde ik me dat shiitake gewoon geweldig zijn qua smaak", vertelt hij aan Mein Bezirk.
"De paddenstoelen worden gekweekt op natuurlijk afbreekbaar biologisch stro en zaagsel. De paddenstoelen zijn rijk aan eiwitten, essentiële aminozuren, vitaminen en mineralen. De paddenstoelen zijn niet alleen vers verkrijgbaar, maar ook in een gedroogde versie."
Er is ook een shiitake paddenstoelenpoeder, dat volgens Eibl kan worden gebruikt om soepen en sauzen op smaak te brengen en te verfijnen. Duurzaamheid speelt een grote rol voor Eibl: "Onze eetbare paddenstoelen worden uitsluitend geteeld op een manier waarbij hulpbronnen worden gespaard en met veel fingerspitzengefühl."
Klik hier voor meer informatie.