"Het probleem was dat de kosten voor biologisch bloem te hoog lagen voor een kleine bakkerij als de onze. Echter, de afgelopen paar jaar is ons volume op de nieuwe locatie in Oxbow verviervoudigd. Dit geeft ons wat meer onderhandelingsmacht."
Ze waren in staat om een deal te sluiten met 'Central Milling' in Utah, dat distribueert uit een magazijn in Petulama. Model Bakery bakt inmiddels zeventien soorten brood per dag.
"Het is overigens zo dat niet-biologische tarweboeren omschakelen naar mais, omdat ze hier meer geld mee kunnen verdienen. Ook conventioneel bloem wordt steeds duurder."